CSÁSZÁRMORZSA (SMARNI) – A RECEPT

“A császármorzsa (más néven porozinkó, smarni vagy grízsmarni, németül Kaiserschmarrn) egy osztrák eredetű, zsírban sült tésztadesszert. A bécsi konyha legismertebb édessége, mely a volt Osztrák–Magyar Monarchia országaiban a mai napig népszerű étel. A császármorzsa eredetére két köznépi legendát ismerünk, az egyik szerint Erzsébet magyar királyné, azaz Sisi hercegnő udvari szakácsa készítette először a császári pár számára, a másik szerint maga Ferenc József találmánya. Eredeti nevét (Kaiserschmarrn) valóban a császár után kapta, mely szó szerinti fordításban császármorzsát jelent.Szegeden és környékén cicvara vagy csicsvara néven is emlegetik, mely a térségben közismert, hasonló módon készülő étel.” Wikipédia

 

HOZZÁVALÓK

  • 2 csapott evőkanál kukorica dara
    1 púpozott evőkanál liszt
    2 dl tej
    1 csomag vaníliás cukor
    2 egész tojás
    1 púpozott evőkanál cukor
    fél citrom reszelt héja
    3 dkg vaj

 

ELKÉSZÍTÉS

1 dl tejet felmelegítek és amikor forr óvatosan beleszórom a grízt, megkevergetem, elzárom alatta a tüzet, lefedem és állni hagyom.

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. Akkor jó, amikor a keveréstől a sárgája kivilágosodik és folyós, habos-krémszerű lesz. A fehérjét habbá verem.
A citrom héját a grízbe reszelem, belekeverem a cukrozott tojássárgáját, beleszórom a lisztet, hozzáöntöm a tejet, szépen apránként hígítva a masszát, a végén belekeverem a habbá vert fehérjét. Egy folyós krémszerű állagú anyagot kapunk. Kb. kétszer olyan sűrűségű legyen, mint egy szimpla palacsinta tészta.

Beleöntjük egy jó nagy teflonos serpenyőbe, amit előzőleg jól felhevítettünk, és negyed vajat beledobtunk. Elkezdjük sütni, amikor már sűrűsödik, akkor folyamatos kevergetés mellett sütjük a serpenyőben. Egy idő után elkezd morzsalékossá válni ekkor óvatosan lepirítjuk. Ha szükséges, akkor adunk még hozzá vajat, hogy le ne ragadjon.

A tányéron porcukorral megszórjuk, és házi készítésű (barack) lekvárral vagy házi málnaszörppel tálaljuk.

Ha gríz nélkül csináljuk, akkor sűrű palacsintatésztát kell keverni- és ekkor nehezebben lesz morzsás, és sokkal ragadósabb darabok lesznek belőle- nekem az nem igazán morzsa.

Forrás: http://konyhaikezdetek.blogspot.co.uk /  www.videk.ma

 

Ajánlat

Töltse ki Ön is!

Ajánlat

Close
%d blogger ezt szereti: