Somlói galuska – majdnem az eredeti recept

Nehéz találkozni olyan emberrel, aki ne szeretné a somlói galuskát. Minden egyes kis részét – a sziruppal kényeztetett puha piskótát, a lekvárdarabokat, a sűrű, édes vaníliakrémet, a titkon megbújó dió és mazsola darabokat, a meleg csokiöntetet, a fényes, fehér tejszínhabot. Igen, mert hogy ezek a somlói “alkotóelemei”.

Ahol valamelyik hiányzik, az is biztos finom, csak nem somlói. Az a szomorú tapasztalat, hogy dacára annak, hogy néhány éve az ország kedvenc desszertje lett, manapság nehezebb az igazi somlóival összefutni Magyarországon, mint Bruce Willissel.

A cukrászdák, “magyaros” éttermek előszeretettel nevezik somlóinak az összetépkedett piskótát mű csokipudinggal és flakonos tejszínhabbal. Sokan meg sem próbálkoznak vele, mert “akkora macera”.

Hát bizony az. Egy mikrós sütihez képest mindenképp. Pedig a somlói elkészítésének egyetlen igazán nehéz pontja van, mégpedig a 24 órás “összeérési idő”. A többi csak kicsit időigényes. De ha valaki egyszer elkészíti az igazit – vagy majdnem igazit – és azt mondja, hogy nem ért meg két órát az életéből, attól személyesen kérünk bocsánatot.

És hogy miért csak majdnem eredeti?

Mert alkotójának családja nem adja ki az eredeti receptet – így csak nagyon közelíteni tudunk. A somlói egyébként nem túl öreg darab, 1958-ban, a brüsszeli világkiállításra született

Szőcs Béla cukrászmester

“édes gyermekeként”. És ha már valaki egy világkiállításra készül, kijár neki, hogy legalább egyszer szenteljünk két órát az elkészítésének.

somloi_galuska

 

Hozzávalók (12 adag):

 A sima piskótához

  • 3 db tojás
  • 3 csapott ek porcukor
  • 3 evőkanál finomliszt
  • 1 késhegynyi sütőpor

A kakaós piskótához

  • 3 db tojás
  • 3 csapott ek porcukor
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 1 csapott ek cukrozatlan kakaópor
  • 1 késhegynyi sütőpor

A diós piskótához

  • 3 db tojás
  • 3 csapott ek porcukor
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 3 dkg dió (darált)
  • 1 késhegynyi sütőpor

A sziruphoz

  • 15 dkg cukor
  • 2.5 dl víz
  • 1 dl rum
  • 0.25 db vanília (rúd)
  • 1 citromból nyert citromhéj (reszelve)
  • 1 narancsból nyert narancshéj (reszelve)

A vaníliakrémhez

  • 4 db tojássárgája
  • 7.5 dkg finomliszt
  • 12 dkg cukor
  • 5 dl tej
  • 0.5 db vanília (rúd)
  • 1 citromból nyert citromhéj
  • 2 teáskanál zselatin

A “töltelékhez”

  • 12 dkg dió
  • 5 dkg sárgabaracklekvár
  • 8 dkg mazsola
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor (a szóráshoz)

A csokoládé öntethez

  • 15 dkg csokoládé
  • 0.5 dl rum
  • 5 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 5 dkg cukor
  • 1 dl víz

A tejszínhabhoz

  • 4 dl habtejszín

 

Elkészítés:

  1. A mazsolát rumba áztatjuk, a dió 2/3-át ledaráljuk, 1/3-át durvára vágjuk.
  2. Utána megsütjük a piskótákat, egyenként. A simához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipetnyi sóval, kézi habverő segítségével kemény habbá verjük. Ha kemény, belekeverjük a porcukrot, és pár percig dolgozunk rajta, amíg szép fényes nem lesz.
  3. Akkor hozzáadjuk a sárgáját (ha jól dolgoztunk, megáll a kemény habon) és azzal is eldolgozzuk.
  4. Ha kész, eltesszük a habverőt, és a tojásos hab tetejére szitáljuk a lisztet, és hozzáadjuk a sütőport. Lukas közepű fakanállal elkeverjük, óvatosan, hogy a hab össze nem törjön.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Nem kell nagyon magasnak lennie, a lényeg, hogy nagyon könnyű legyen!
  6. Kivesszük a tepsiből, lehúzzuk a papírt róla, és rácson kihűtjük.
  7. Ugyanígy készítjük el a másik két piskótát is. A kakaóshoz a kakaót, a dióshoz a diót mindig a liszttel együtt keverjük a felvert tojásokhoz.
  8. Ha a piskóták készen vannak, elkészítjük a szirupot:  a hozzávalókat összekeverjük, és kis lábosban pár perc alatt összeforraljuk. (Ha takarékosak szeretnénk lenni, a mazsolát már kicsavarhatjuk, és akkor azt a rumot használhatjuk az öntethez. ha kész, félretesszük hűlni.
  9. Elkészítjük a vaníliakrémet:  a tejet felforraljuk egy-két körömnyi citromhéj darabkával, és a vaníliával, majd langyosra hűtjük.
  10. A tojássárgákat összekeverjük a cukorral és a liszttel, és kézi habverővel habosra keverjük.
  11. A kihűlt tejet folyamatos keverés mellet a tojásos masszához öntjük, és kis lángon sűrűre főzzük. A zselatint egy fél deci majdnem forró (de még véletlenül sem forrásban lévő) vízben elkeverjük, és a krémhez adjuk. Hagyjuk, míg langyosra hűl.
  12. Mikor a krém langyosra hűlt, elkezdjük az összeállítást. Egy tálba tesszük az egyik piskótát (tetszőleges, hogy melyikkel kezdünk) és egy ecsetet a szirupba mártva jó alaposan átkenjük vele az egész piskótalapot. Nem szabad, hogy elázzon, de ha nem kenjük meg eléggé, száraz lesz.
  13. Ráöntjük a vaníliakrém felét, egyenletesre igazítjuk rajta, megszórjuk először darált, majd a durvára tört dióval, és a mazsolával.
  14. Rátesszük a második lapot, és ugyanezt elismételjük. A harmadik, utolsó lapot szintén lekenjük a sziruppal, majd elkenjük rajta a baracklekvárt, és megszórjuk kakaóval.
  15. 24 órára hűtőbe tesszük (és ez a legnehezebb rész.)
  16. Tálalás előtt megfőzzük a csokikrémet: a csokit összetörjük, rászórjuk a kakaót és a porcukrot, majd ráöntjük a vizet és a rumot, és összefőzzük. Ha valakinek túl sűrű lenne, kis vízzel hígítható.
  17. A tejszínt kemény habbá verjük, vagy habszifonba töltjük.
  18. A kész somlóit elővesszük a hűtőből, kanállal galuskákat szaggatunk belőle, desszertes tányérra halmozzuk, leöntjük csokival, és tejszínhabbal díszítjük.

     

  • sütési hőfok: 175°C
  • sütési mód: alul-felül sütés
  • tepsi mérete: 30x40x10 cm
  • költség: 2500 Ft (inflációfüggő)

 

 

Forrás: Nosalty

Ajánlat

Töltse ki Ön is!

Ajánlat

Close
%d blogger ezt szereti: